ירוקים של תחילת החורף - מתכון טעים לתבשיל ירוקים בסיגנון נפאלי

כמה מפעים זה לראות כיצד אדמה צחיחה של סוף הקיץ הופכת כעבור כמה חודשים לכר ירוק ומפנק של צמחים ירוקים, מגוונים, טריים ומלאי פוטנטיות של חיים. צמחים שהיו רק לפני רגע זרעים עם פוטנציאל ועכשיו הם במלוא עוצמתם כאילו תמיד היו כאן. אך, למעשה, הצמחים החד שנתיים, באים לזמן די קצר וכפי שהם באים, כך במהרה הם גם נעלמים...

לפעמים במפגש אחד של קורס או הדרכת ליקוט, כאשר אנחנו יוצאים לסיור היכרות עם צמחי המקום בתקופה הזו, אני מופתעת כל פעם מחדש איזה מבחר עצום של צמחים אנו פוגשים. כל צמח יחיד ומיוחד, כל סוג, מין ומשפחה - כמה צורות, ריחות וטעמים. וגם... ההתחלה של קסם הפרחים.

זו רשימת הצמחים שפגשנו ותעדנו ממפגש אחד:

עצי אלון, בוצין מפורץ, אזוב, עולש, חיננית הבתה, כתמה עבת שורשים, פרסיון, מרווה ירושלמית, דודא רפואית, עצי אורן, עירית גדולה, עשנן, מרקולית, יערת הדבש, אספרגוס בר, קלנדולה, סביון, ציפורנית מצרית, חוביזה, חרצית, לשון הפר, חומעה, כוכבית, טרשנית, כף אווז האשפות, רקפת, כלנית, שומר, פועה, חמציץ, שלמון יפואי, חרדל לבן, ניזמית לבנה, ניזמית לופתת, כובע הנזיר.

מה מתוכם ליקטנו למאכל?

אזוב, פרסיון, מרווה ירושלמית, חוביזה, עלי חרצית, עלי חומעה, כוכבית, כף אווז האשפות, שומר, חמציצים, חרדל לבן, ניזמית לבנה ואיך לא? גם סרפד.

מה מתוך הצמחים שפגשנו לא מתאים למאכל? (רעיל או ניתן ללקיחה במיצוי לחליטה/סירופ/טינקטורה אך לא למאכל)

בוצין, דודא רפואית, מחטי אורן, עלי עירית גדולה, עשנן, מרקולית, עלי יערת הדבש, עלי אספרגוס, סביון, לשון הפר, רקפות, כלניות, פועה, שלמון יפואי

תבשילי ירוקים מאד משתנים לפי העונה והאזור בו סיירנו והם מלאי אפשרויות למשחק טעמים, מרקמים וטקסטורות.

השלב הטעים // מתכון לתבשיל ירוקים בנוסח נפאלי לימד אותי ג'יוואן שהיה הבן זוג הנפאלי שלי אי אז בימים הקסומים בהם גרתי בורנאסי

נטגן כרישה/בצל, נוסיף לטיגון תבלינים כמו זרעי חרדל, זרעי כמון, כורכום. לאחר שהכרישה נצרבה אם נרצה נוסיף תרמילי שעועית ירוקה / קישואים / פטריות. נשטוף ונקצוץ את שלל הירוקים אל המחבת. שימו לב שלא משנה כמה עלים נשים, זה תמיד יצטמצם מאד.

אלו הירוקים שנכנסו לתבשיל הפעם, המשחק הוא גדול ואפשר כל פעם לשים עלים או שילובי עלים שונים:

תרד ומנגולד (לוקטו אצל הירקן), עלי חומעה, עלי מרווה ירושלמית, מעט עלי פרסיון, מעט עלי וזרעי כף אווז, מעט עלי חרדל, מעט עלי שומר. במכתש ועלי כתשנו שום וג'ינג'ר והוספנו אותם לקראת סיום בישול המנה כך שיעטפו את הירוקים בטעמם העשיר. נוסיף מלח ונאכל על גבי מצע של אורז.

חורף נעים ותיאבון בריא לכל החושים.